Burrino al Tartufo | Manteca al Tartufo

Il burrino o manteca al tartufo è uno dei formaggi particolari prodotti in Alto Molise.

E' un formaggio a pasta filata dalla forma sferica con testina e crosta sottile color giallo paglierino.

La manteca (o anche burrino) si caratterizza per il “cuore di burro” all’interno e la pasta di caciocavallo all’esterno.

Il burrino ha origini molto antiche.

I contadini, in continuo spostamento verso le regioni limitrofe, avevano necessità di disporre di un alimento che durasse a lungo nei giorni di viaggio.  Il burro della manteca garantiva loro un condimento ricco, gustoso e conservabile.

Perché comprare la manteca o burrino:

- per trasportare il burro senza l'involucro di carta, per salvaguardare l'ambiente

- per gustare la pasta di caciocavallo che riveste il burro

- per gustare entrambi su una buona fetta di pane con la marmellata, o una merenda con pane, burro e alici.

Il burrino al tartufo è una variante golosa e ricercata del classico burrino.

La manteca o burrino al tartufo racchiude al suo interno una noce di burro aromatizzata con crema tartufata.

Suggerimenti

Si consiglia di usare il nostro burro a crudo, perché molto digeribile.

Non utilizzarlo per la frittura;

Utilizzarlo in rotazione con altri grassi quali il nostro olio extra vergine d’oliva

Utilizzarne quantità modeste: un poco di burro spalmato sul pane 

Il burro contenuto nel burrino (o manteca) è un alimento ricco e carico di storia e di cultura, con numerosi pregi ma che richiede un controllo attento dell’uso e del consumo, per poterne cogliere tutti i benefici limitando al minimo i rischi.

Nascosto all’interno di un caciocavallo in miniatura, il burro si trasforma in un tenero e gustoso ripieno perfetto per valorizzare e insaporire bruschette, fette di pane casereccio, e primi piatti semplici ma gustosi.