La soupe de légumineuses et de céréales du Molise est un plat rustique et nourrissant issu de la tradition paysanne. À l’origine, il s’agissait d’une recette simple préparée avec des ingrédients secs et durables, indispensables pour affronter les mois d’hiver.
Cette soupe incarne une cuisine durable et saisonnière, où chaque ingrédient contribue à l’équilibre du plat. L’association de l’épeautre, de l’orge et des légumineuses offre une richesse nutritionnelle et gustative remarquable.
Aujourd’hui encore, elle est considérée comme un symbole de la diète méditerranéenne : saine, complète et authentique. Servie chaude avec un filet d’huile d’olive, elle représente l’essence de la cuisine du Molise.
Ingrédients
Légumineuses et céréales
- Lentilles Sèches De Capracotta: 200 g
- Haricots Borlotti Secs: 100 g
- Haricots Cannellini Secs: 100 g
- Épeautre: 150 g
- Orge: 150 g
- Pois Secs: 100 g
Légumes et herbes
- Carottes: 150 g
- Céleri: 120 g
- Oignon: 1
- Pommes De Terre: 360 g
- Tomates Pelées: 250 g
- Laurier: au goût
- Sauge: au goût
- Romarin: au goût
Assaisonnement
- Huile D'Olive Extra Vierge: 40 g
- Sel: au goût
- Poivre Noir: au goût
- Eau: selon besoin
Préparation
Trempage et pré-cuisson
Faire tremper les haricots toute la nuit. Les cuire ensuite dans de l’eau froide pendant environ 1 heure sans sel, avec du laurier et de l’ail.
Préparation des légumes
Couper en dés carotte, céleri et oignon. Éplucher et couper les pommes de terre. Lier les herbes en bouquet et écraser les tomates.
Soffritto
Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 3-4 minutes. Ajouter carotte et céleri et cuire encore 2-3 minutes.
Cuisson
Ajouter l’orge et l’épeautre, puis les lentilles, pois et haricots. Verser environ 2 litres d’eau, ajouter tomates, pommes de terre et bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 40 minutes.
Finition
Retirer le bouquet, saler, poivrer, mélanger et laisser reposer.
