C'est le plat pauvre du recueil, et sans doute le plus intéressant. Un chou frisé ou un chou blanc, un oignon, du bouillon de bœuf : la cuisine paysanne moliséenne dans sa forme la plus essentielle, à laquelle la truffe noire râpée au dernier moment ajoute un luxe qui pousse dans le bois derrière la maison.
La découpe compte plus que tout : les feuilles doivent être débarrassées de la partie verte et dure, puis réduites en julienne très fine. On les fait ensuite tomber à couvert dans un plat en terre cuite, en remuant souvent, avant de mouiller avec un bouillon déjà bouillant et savoureux. Comptez une demi-heure de cuisson si le chou est tendre, davantage sinon. On sert dans des assiettes creuses ou dans les petits plats en terre cuite à soupe, avec parmesan et truffe à l'instant.
Cette soupe est encore meilleure le lendemain, à condition d'ajouter toujours la truffe à table et jamais à la cuisson. Vous pouvez l'alléger avec un bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf, ou l'enrichir d'une tranche de pain de campagne au fond de l'assiette. Un rouge simple et direct reste l'accompagnement le plus cohérent avec son caractère paysan.
Ingrédients
Ingrédients
- Chou Frisé Ou Chou Blanc : 1,5 kg
- Bouillon De Bœuf : 5 l
- Oignon : 1
- Parmesan : 50 g
- Truffe Noire : 50 g
- Huile D'Olive Extra Vierge : q.s.
- Sel : q.s.
Préparation
Nettoyage du chou
Laver le chou dans plusieurs eaux et éliminer la partie verte et dure.
Julienne fine
Après avoir égoutté les feuilles, les tailler en julienne très fine.
Étuvée
Dans un plat en terre cuite, faire blondir l'oignon avec un peu d'huile ; dès qu'il est blond, ajouter le légume et couvrir. Attendre qu'il retombe en remuant souvent.
Cuisson au bouillon
Mouiller avec le bouillon déjà bouillant et savoureux et cuire une demi-heure si le chou est tendre, davantage si nécessaire.
Service
Une fois moelleux et cuit, servir dans des assiettes creuses ou dans les plats en terre cuite à soupe, en parsemant de parmesan et de truffe à l'instant, à table.
