Zuppa alla Santè d'Agnone
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Ingrédients pour 4 personnes
Bouillon de poulet
Croûtons de pain:
4 tranches de pain rassis
2 œufs
Boulettes de viandes:
150 g de veau haché
1 œuf
2 cuillères à soupe de parmesan
Sel
Boulettes de caciocavallo:
1 oeuf
100 g de caciocavallo vieilli râpé
Une cuillerée de farine
Une cuillerée de parmesan
Sel
Huile d'olive extra vierge pour faire frire les boulettes de viande.
2 tranches de caciocavallo d'environ un cm de haut, coupées en cubes
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Préparation
Préparez le bouillon de poulet.
Laissez refroidir et retirez l'excès de graisse.
Préparez les boulettes de viande en mélangeant les œufs, la viande, le fromage et le sel.
Façonnez-les en petites boules et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes dans un peu de bouillon bouillant.
Égoutter et mettre de côté.
Chauffez le four à 160°/170° C.
Battez les œufs, plongez-y les tranches de pain des deux côtés.
Placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
Ils doivent être dorés.
Coupez-les en petits cubes.
Pour les galettes de fromage, battez l'œuf.
Ajouter les fromages et la farine jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Formez de petites boules et faites-les frire.
Tous les ingrédients sont maintenant prêts.
Dans la soupière, disposez en couches successives le pain, le caciocavallo, les boulettes de viande et le fromage jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrez avec le bouillon bouillant et laissez reposer pendant quelques minutes.
Apportez à la table, en servant avec une louche, en prenant soin de creuser le fond.
Notes
Pour plus de commodité, vous pouvez préparer les boulettes de viande et le fromage caciocavallo à l'avance et les congeler avant de les cuire.
Lorsque vous en avez besoin, décongelez-les à temps et faites-les cuire selon la recette.
Au lieu de croûtons de pain, vous pouvez préparer une "pizza" pour la soupe :
4 œufs,
8 cuillères à soupe de Par Par Par Par Par Par Par Par Par r r r r et
4 cuillères à soupe de farine,
du persil haché selon le goût.
Faites cuire au four.