Pancetta Molisana

La Pancetta Molisana se caractérise par l'alternance typique de couches rouge vif et blanc rosé.

Elle se distingue en "tesa " et en "arrotolata".

La pancetta tendue de Molise provient de tranches rectangulaires soumises à une période d'affinage assez courte (jusqu'à 3 mois).

Elle est coupée en tranches bien tendues ; sa saveur douce la rend idéale pour les plateaux de fromages ou les rouleaux de viande.

Elle est douce au palais et a tendance à fondre grâce à la présence de graisse qui rend la tranche douce et appétissante.

La pancetta molisana (ou ventresca) peut être consommée seule ou pour donner du goût aux sautés.

Elle est également utilisée en cuisine pour envelopper la viande ou le poisson.

Elle est excellente pour la préparation de la "Carbonara con ventresca".

Le bacon doit toujours être gardé à portée de main dans la cuisine, car il permet d'économiser les repas du midi et du soir.

Lorsque vous ne savez pas quoi préparer, l'amatriciana "con pancetta molisana" ou la carbonara vous aideront.

RECETTE

Carbonara avec pancetta tesa molisana".

Faire revenir la pancetta coupée en fines tranches dans l'huilehuile aromatisée au piment

Une fois rissolé, le bacon devient légèrement croustillant, ce qui le rend très savoureux. Essayez-le à la place du guanciale !!!

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La pancetta tesa molisana (ventresca) est fabriquée à partir de la partie maigre de la poitrine du porc, coupée en blocs rectangulaires.

Elle peut être aromatisée de multiples façons, par exemple avec du poivre, du piment, de l'ail, des graines de fenouil, des clous de girofle ou un mélange d'épices.

Sa saveur délicate et aromatique en fait un produit idéal à consommer seul, avec des légumes ou en accompagnement de plateaux de fromages et de miel.

Dans les plats principaux, il est très apprécié pour les brochettes et les rouleaux de viande.

Le bacon (ventresca) se conserve dans un endroit frais et sec.