Pancetta de Molise

La pancetta du Molise se caractérise par ses couches alternées typiques d'un rouge vif et d'un blanc rosé.

On distingue entre serré et enroulé.

La pancetta étirée du Molise provient de tranches rectangulaires qui subissent une période de maturation assez courte (jusqu'à 3 mois).

Il est coupé en tranches bien tendues. Sa saveur douce le rend idéal pour les plateaux de fromages ou les roulés de viande.

Elle est douce en bouche et a tendance à fondre grâce à la présence de matières grasses, ce qui rend la tranche sucrée et appétissante.

La pancetta du Molise (ou ventresca) peut être consommée seule ou utilisée pour aromatiser des plats sautés.

La pancetta du Molise (ventresca) est obtenue à partir de la partie maigre du ventre du porc, coupée en blocs rectangulaires.

On peut l'aromatiser de bien des façons, par exemple avec du poivre, du piment, de l'ail, des graines de fenouil, des clous de girofle ou un mélange d'épices.

Sa saveur délicate et aromatique en fait un produit idéal à déguster seul, avec des légumes, ou en accompagnement de plateaux de fromages et de miel.

En plat principal, il est très apprécié pour la préparation de brochettes et de roulés de viande.

La pancetta (ou ventresca) doit être conservée dans un endroit frais et sec.

Il est également utilisé en cuisine pour envelopper la viande ou le poisson.

Excellent pour préparer des "Carbonara avec du ventre".

Il faut toujours avoir du bacon sous la main dans la cuisine, car c'est un excellent aliment pour sauver le déjeuner ou le dîner.

Quand on ne sait pas quoi préparer, l'amatriciana « au lard du Molise » ou la carbonara feront l'affaire.

Il s'agit d'un produit sujet à une perte de poids naturelle.

RECETTE

Carbonara avec pancetta façon Molise

Faites dorer la pancetta finement tranchée dans de l'huile d'olive extra vierge .

Une fois dorée, la pancetta devient légèrement croustillante et délicieuse. Essayez-la à la place de la guanciale !