Caciocavallo di Agnone frais

Caciocavallo di Agnone frais

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Le Caciocavallo di Agnone est un fromage à pâte semi-dure typique du Molise à pâte filée produit avec du lait de vache.

La pâte intérieure a un goût doux et délicat.

Ingrédients : Lait de vache cru de 100 lto Molise, petit-lait, sel, présure
Poids : Entier 1,8 Kg environ.
Tailles : Entier 1,8 kg environ, demi 900 g environ, gousse 450 g environ.
Période de maturation : Jusqu'à 3 mois
Conditions de stockage : A conserver au réfrigérateur entre 2C° et 4°C
Meilleur avant la fin : 6 mois
Format : Girofle : 500 g environ.
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Caciocavallo di Agnone frais

Les origines de Caciocavallo d'Agnone sont anciennes. Sa présence remonte à l'époque de la Grande-Grèce et était liée à la transhumance.

Reconnu officiellement et inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens (P.A.T.) du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.

Nos types de maturation utilisables sont :

"il Fresco" (vieilli jusqu'à 3 mois) au goût doux et délicat et à la pâte compacte et homogène,

"le Semi-Maturé" (maturation de 4 à 8 mois) avec une intensité aromatique plus forte et une formation d'yeux épars dans la pâte,

le "Stagionato", (affiné pendant plus d'un an) affiné pendant un à deux ans, avec un goût certainement plus fort et plus épicé et avec des trous et des écailles marqués dans la pâte.

CURIOSITES

Qu'est-ce que le Caciocavallo Impiccato ?

C'est une technique de cuisson caciocavallo. Elle consiste à faire fondre lentement le caciocavallo sur des braises chaudes, puis à l'étaler sur une tranche de pain ou de pizza. C'est l'un des aliments de rue italiens les plus suggestifs. Vous pouvez accrocher le raffiné truffe caciocavallo ou toutes les autres variantes.

Conseils de stockage et de dégustation

La conservation du fromage à la bonne température est essentielle pour garder intactes ses caractéristiques organoleptiques et apprécier la qualité du produit. Les fromages frais doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 2 à 4 °C, et les fromages affinés et semi-affinés à une température de 8 à 10 °C.

Une fois le colis arrivé, sortez le fromage de l'emballage dans lequel il est conditionné et conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou emballé sous vide. Consommez-le dans les délais de péremption indiqués pour les différents types de fromage et, dans le cas des produits emballés sous vide, consommez-le dans un délai maximum de 60 jours. Afin de profiter pleinement de sa saveur et de révéler toutes ses caractéristiques organoleptiques, une heure avant d'être consommé, le fromage doit être sorti du réfrigérateur, déballé et laissé s'oxygéner.

Caciocavallo di Agnone | Formaggio.it

Produit soumis à la perte de poids.

Ingrédients :Lait de vache cru de 100 lto Molise, petit-lait, sel, présure
Poids :Entier 2,1 Kg environ.
Formats :Entier 2,1 kg environ, demi 1 kg environ, gousse 500 g environ.
Période de maturation :Jusqu'à 3 mois
Conditions de stockage :A conserver au réfrigérateur entre 2C° et 4°C
A consommer de préférence avant la fin de la durée de conservation :6 mois

Tableau nutritionnel Caciocavallo di Agnone Fresco
Valeurs moyennes pour 100 g de produit

ÉnergieKcal 369
kj 1535
Graisses27,0 g
-dont acides gras saturés18,5 g
Glucides0,4 g
-dont les sucres0,4 g
Protéine31,1 g
Sel0,63 g
pf-cc_f_spicchio

Fiche technique

Pays d'origine
Italie
Ingrédients
Lait de vache cru de 100 % de productionlto molisana, lactosérum, sel, présure
Région d'origine
Molise

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