Ventricina épicée du Molise

Le nom provient du ventre du porc ; en effet, dans l'Antiquité, l'estomac du porc était utilisé pour la fabrication de saucisses.

L'ingrédient principal est composé à environ 80 % de morceaux de porc maigres, le reste étant constitué de morceaux gras. La viande est soigneusement coupée au couteau en cubes irréguliers d'environ 3 à 4 cm (les morceaux gras sont plus petits).

Il s'agit d'une saucisse de porc crue, non fumée, affinée longtemps, à gros grains et sans additifs ni conservateurs, à l'exception du sel et des épices (piment haché, poivre séché, sel, poivre).

Ce principe ne s'applique en principe qu'aux productions artisanales.

La Ventricina épicée se déguste aussi bien en sandwich, en apéritif qu'à l'heure de l'apéritif.

Notre ventricina épicée du Molise convient à tous les palais ; elle n'est pas excessivement épicée, permettant ainsi à chacun d'en profiter pleinement.

Idéal également pour assaisonner les entrées, comme le ragù ventricina, ainsi que les formes de pâtes typiques locales ( spaghetti alla chitarra , sagne a pezzi, cavatelli , fusilli , strozzapreti , raviolis ventricina).

Il s'agit d'un produit sujet à une perte de poids naturelle et qui doit être consommé après avoir retiré l'enveloppe.

RECETTE

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AVEC VENTRICINA ET CACIOCAVALLO

(Spaghetti, mais aussi fusilli, gnocchi ou autres formes de pâtes)

• Coupez les tranches de ventricine en cubes.
• Faites chauffer une bonne quantité d' huile d'olive dans une poêle, ajoutez les cubes de ventricina et faites revenir le tout pendant quelques minutes.
• Ajoutez la purée de tomates , le sel et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes.
• Faites cuire les pâtes. Versez-les dans la poêle contenant la sauce et mélangez bien le tout.
• Disposez dans une assiette et parsemez de fromage caciocavallo râpé ou en flocons.