Molisana Ventricina épicée

Le nom est dérivé de l'estomac du porc ; en effet, dans l'Antiquité, l'estomac du porc était utilisé pour l'ensachage.

L'ingrédient principal est constitué d'environ 80 % de morceaux nobles (maigres) de porc, le reste étant constitué de morceaux gras. La viande est rigoureusement coupée avec la pointe d'un couteau pour former des cubes irréguliers d'environ 3-4 cm (les morceaux de la partie grasse sont plus petits).

Il s'agit d'un saucisson de porc cru, non fumé et longuement affiné, à gros grain, sans additifs ni conservateurs, à l'exception du sel et des épices (piment haché séché, sel, poivre).

Ce principe ne s'applique en principe qu'à la production artisanale

La Ventricina Piccante peut être dégustée dans les sandwichs, les apéritifs et les happy hours.

Notre Ventricina Piccante de Molise convient à tous les palais. En effet, elle n'est pas excessivement épicée, ce qui permet à tous de l'apprécier pleinement.

Elle peut également être utilisée pour l'assaisonnement des premiers plats, comme dans le ragù de ventricina, avec des pâtes typiques de la région (spaghetti alla chitarrasagnea pezzi, cavatelli, fusilli, strozzapreti, ravioli di ventricina) .

RECETTE :

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AVEC VENTRICINA ET CACIOCAVALLO

(Spaghetti mais aussi fusilli, gnocchi ou autre format de pâtes)

• Couper les tranches de ventricule en dés.
• Chauffer abondamment de l'huile d'olive huile d'olive dans une poêle, ajouter les cubes de ventricine et les faire revenir pendant quelques minutes.
• Ajouter la la purée de tomatesle sel et faire cuire la sauce pendant environ 15 minutes.
• Faire cuire les pâtes. Les verser dans la poêle avec la sauce et remuer le tout pour bien mélanger les ingrédients.
• Servir et saupoudrer de fromage caciocavallo fromage caciocavallo râpé ou en flocons.