Fagioli dall'Occhio Molisani

I Fagioli dall'Occhio, coltivati nel basso Molise sono ideali per chi è a dieta.

Sono ipocalorici, contengono pochi grassi ma contemporaneamente forniscono molte fibre e quindi contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà. 

Sono un alimento a basso indice glicemico ovvero aiutano a mantenere lo zucchero nel sangue a livelli ottimali e, come gli altri fagioli, contribuiscono a tenere a bada il colesterolo.

La produzione è molto limitata data la loro delicatezza.

Questi fagioli sono ricchi di vitamine come la A, la C  ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio.

In quanto a proteine, 100 grammi di Fagioli dall’Occhio ne contengono circa 23 grammi.

I Fagioli con l’Occhio sono molto utilizzati nella cucina americana e africana.

Tradizionalmente si mangiano il primo dell’anno, un po’ come facciamo noi con le lenticchie, perché sono considerati dei portafortuna. Provali con un buon

vino Tintilia

COME PREPARARLI

Come per la maggior parte dei legumi è necessario tenere in ammollo i fagioli dall’occhio per una notte, poi sciacquarli bene e cuocerli in acqua bollente (senza sale).

Cuociono un po’ più rapidamente degli altri fagioli.

Una volta pronti  possono essere utilizzati in diverso modo:

- in zuppe di cereali e legumi con Olio EVO Molisano

- uniti a riso o pasta

- come secondo alternativo alle proteine animali ad esempio ripassati con un bel sughetto al peperoncino preparato in casa o

uniti a pangrattato e verdure per realizzare dei vegan burger.

Ricette classiche

La pasta e fagioli dall'occhio è molto saporita, si può preparare in tutte le stagioni, ma è la classica minestra ottima in autunno e in inverno, da gustare bella calda con crostini di pane.

L'insalata con i fagioli dell'occhio è un ottimo piatto primaverile e estivo: perfetta per un pranzo veloce o un picnic.

Naturalmente potrà servire anche come contorno a piatti di carne e pesce freddi o caldi.

Senza Conservanti. Conservare in luogo Fresco e Asciutto

Tabella Nutrizionale Fagioli dall'Occhio 
Valori medi per 100 g di prodotto