Molisana Pikante Ventricina

Der Name leitet sich vom Schweinemagen ab, denn in der Antike wurde der Schweinemagen zum Absacken verwendet.

Die Hauptzutat sind etwa 80 Prozent edle (magere) Teile vom Schwein, der Rest sind fette Teile. Das Fleisch wird rigoros mit einer Messerspitze in unregelmäßige Würfel von etwa 3-4 cm geschnitten (die Stücke des fetten Teils sind kleiner).

Es handelt sich um eine rohe, nicht geräucherte und lang gereifte Wurst aus Schweinefleisch mit großer Körnung, die mit Ausnahme von Salz und Gewürzen (getrocknete, gehackte Paprika, Salz, Pfeffer) frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist.

Dieser Grundsatz gilt im Prinzip nur für die handwerkliche Herstellung

Ventricina Piccante kann in Sandwiches, Vorspeisen und Happy Hours genossen werden.

Unsere würzige Ventricina aus Molise ist für alle Gaumen geeignet, denn sie ist nicht übermäßig scharf, so dass jeder sie in vollen Zügen genießen kann.

Er eignet sich auch gut zum Würzen von ersten Gängen, wie zum Beispiel in Ragù von Ventricina, zusammen mit den typischen Nudelformen der Region (Spaghetti alla chitarra, sagnea pezzi, cavatelli, fusilli, strozzapreti, ravioli di ventricina)

REZEPT:

SPAGHETTI ALLA CHITARRA MIT VENTRICINA UND CACIOCAVALLO

(Spaghetti, aber auch Fusilli, Gnocchi oder andere Nudelformen)

• Die Ventricina in Scheiben schneiden.
• Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Ventricina-Würfel hinzugeben und einige Minuten anbraten.
• Das Tomatenpüreesalzen und die Sauce etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Die Nudeln kochen. In die Pfanne mit der Sauce geben und alles gut durchschwenken.
• Servieren und mit dem Caciocavallo-Käse bestreuen. Caciocavallo-Käse geriebener oder gehobelter Caciocavallo-Käse.