Caciocavallo semi-mûr d'Agnone

Caciocavallo di Agnone semi-mûr

Le caciocavallo est un fromage à pâte mi-dure, à caillé étiré, fabriqué à partir de lait cru de vache. De forme ovale, il possède une croûte fine, dure et jaune paille. Sa pâte compacte et lisse offre une saveur douce et délicate à l'état frais, tandis qu'avec l'affinage, elle se pare de petits trous et de flocons, développant un arôme intense et une saveur plus prononcée et relevée.

Les types d'assaisonnements disponibles sont :

"il Fresco" (vieilli jusqu'à 3 mois) avec une saveur douce et délicate et une texture compacte et homogène ;

« le Semi-Stagionato » (affiné de 4 à 8 mois) avec une intensité aromatique plus marquée et des trous épars à l'intérieur du fromage ;

"lo Stagionato" (affiné pendant plus d'un an) affiné pendant un à deux ans, avec une saveur nettement plus prononcée et épicée et avec des trous marqués et un effritement dans le fromage.

Conseils de conservation et de dégustation

Il est essentiel de conserver le Caciocavallo di Agnone mi-affiné à la bonne température afin de préserver ses qualités organoleptiques et d'apprécier pleinement sa qualité. Les fromages frais doivent être conservés au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, tandis que les fromages affinés et mi-affinés doivent être conservés entre 8 et 10 °C.

Conservez-le au réfrigérateur dans un emballage sous vide.

À consommer avant la date de péremption indiquée.

Pour apprécier pleinement sa saveur et révéler ses caractéristiques organoleptiques, le fromage doit être sorti du réfrigérateur, déballé et laissé à s'oxygéner pendant une heure avant d'être consommé.

Produit sujet à une perte de poids.

CURIOSITÉ'

Qu'est-ce que le Caciocavallo impiccato ?

Voici une technique de cuisson pour le caciocavallo. Elle consiste à faire fondre lentement le caciocavallo sur des braises ardentes, puis à l'étaler sur une tranche de pain ou de pizza. C'est l'un des plats de rue italiens les plus emblématiques. On peut servir le caciocavallo raffiné avec des truffes ou selon d'autres variantes.

Tableau nutritionnel
Valeurs moyennes pour 100 g de produit