Burrino (Manteca)

Le burrino ou manteca est l'un des fromages spéciaux de la fromagerie Agnone dans l'Alto Molise.

Il s'agit d'un fromage à pâte filée, de forme sphérique, à la fine croûte jaune paille.

La manteca (ou aussi burrino) se caractérise par un "cœur de beurre" à l'intérieur et une pâte de caciocavallo à l'extérieur.

Le burrino a des origines très anciennes.

Les paysans, qui se déplaçaient constamment dans les régions voisines, avaient besoin d'une denrée alimentaire qui leur permette de tenir plusieurs jours. Le beurre de manteca leur fournissait un condiment riche, savoureux et stockable.

Pourquoi acheter du manteca ou du burrino ?

- pour transporter le beurre sans l'emballage papier, pour protéger l'environnement

- pour goûter la pâte de caciocavallo qui recouvre le beurre

- à déguster les deux sur une bonne tranche de pain avec de la confiture, ou un en-cas de pain, beurre et anchois.

Conseils

Nous recommandons d'utiliser notre beurre cru, car il est très digeste.

Ne l'utilisez pas pour la friture ;

Utilisez-la en alternance avec d'autres matières grasses telles que notre huile d'olive extra vierge.

Utilisez des quantités modestes : un peu de beurre étalé sur du pain

Le beurre contenu dans le burrino (ou manteca) est un aliment riche, chargé d'histoire et de culture, aux nombreux mérites mais qui nécessite un contrôle attentif de son utilisation et de sa consommation, afin d'en tirer tous les bénéfices tout en limitant au maximum les risques.