Lentille de Capracotta

Les lentilles Capracotta sont cultivées à Capracotta (IS), à plus de 1 400 mètres d'altitude, dans un environnement encore non contaminé et dans le respect de la tradition locale séculaire.

Les Miccole (comme les lentilles sont appelées dans le dialecte local) poussent sur un sol pauvre, pierreux mais surtout non contaminé, typique des montagnes de Capracotta.

Les techniques de culture des lentilles Capracotta sont strictement naturelles, basées sur la rotation des cultures et l'utilisation de semences autochtones, aujourd'hui presque disparues, récupérées et sélectionnées avec beaucoup de soin et de dévouement.

Seules la main de l'homme et l'intervention de la nature permettent d'obtenir un produit naturel garanti de haute qualité nutritionnelle.

La culture est très ancienne : autrefois, ces petits légumes secs précieux étaient cultivés par chaque famille locale et, en raison de leur teneur en protéines, constituaient l'un des principaux aliments de base de la haute montagne.

Ces paramètres, combinés à la haute altitude de la zone de production, leur confèrent une saveur extraordinaire et incomparable, ce qui les rend uniques d'un point de vue organoleptique et nutritionnel et donc très recherchés.

Deux variétés endémiques sont cultivées.

Ce cultivar présente une polychromie marquée, allant du noir-brun foncé, de l'orange au rouge brique, et une structure tégumentaire bien développée et robuste.

La taille des graines est très petite (27 g pour 1 000 graines) et leur saveur est excellente.

RECIPE

Faites bouillir les lentilles Capracotta dans de l'eau avec une gousse d'ail pochée, une feuille de laurier et du sel.

Après la cuisson, servir avec des croûtons de pain et un filet d'huile d'olive extra vierge.

CURIOSITÉ

Il est possible de visiter le jardin de la flore des Apennins à Capracotta. En juillet et août, il est ouvert tous les jours.